更新日:2021年7月16日

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給食のレシピ紹介

給食のレシピ目次

 

その1、鮭のごまみそかけ

 

常食
futu
中期食
chuki
初期食
shoki

 

鮭のごまみそかけの作り方

食形態

材料分量(一人分)

作り方

常食

生鮭切り身1切

<ごまみそだれ>
ねりごま3g
みそ3g
砂糖3g
みりん3g
しょうゆ1g

  1. 鮭を焼く。
  2. ごまみそだれの調味料を合わせ、電子レンジで30秒~40秒加熱し、混ぜ、1.にかけて、完成。

中期食

  • A
    生鮭(骨・皮なし)40g
    長いも15g
    サラダ油2g
    酒1g
    片栗粉2g
    塩少々
    水適宜

<ごまみそだれ>
ねりごま3g
みそ3g
砂糖3g
みりん3g
しょうゆ1g

  1. ミキサーに、Aをすべて入れて撹拌(かくはん)する。
  2. 撹拌(かくはん)の具合を見て、ゴムベラですくってスルッと落ちる程度の軟らかさになるように、水を加え、更に撹拌(かくはん)する。
  3. 粒がなくなるまで撹拌(かくはん)したら、容器に流し、中火で15分ほど蒸す。
  4. ごまみそだれの調味料を合わせ、電子レンジで30秒~40秒加熱し、混ぜ、蒸しあがった3.にかけて、完成。

初期食

 

中期食をミキサーにかける。

肉や魚は一度火を通してしまうと、たんぱく質繊維が収縮し、硬くなってしまいます。
ミキサーでなめらかにするのも一苦労です・・・。このレシピだと、生肉、生魚の状態でミキサーにかけますので、繊維を断ち切ることができます。なめらかな仕上がりになります!
多めに作り、一食分ずつ冷凍しておくと、必要な時に再調理しにくい肉や魚もなめらかにでき、たんぱく質も手軽に摂取できます。鮭ではなく、他の魚や、とり肉、豚肉もこの分量でムースになります。

 

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その2、ドライカレーライス

 

 

食形態

材料分量(一人分)

作り方

常食

米80g
豚ひき肉60g
レーズン5g
グリンピース水煮5g
サラダ油適宜

  • A
    にんにく0.5g
    玉ねぎ60g
    にんじん25g
    セロリ5g
    ピーマン5g
    マッシュルーム水煮5g
  • B
    カレールウ10g
    塩少々
    こしょう少々
    赤ワイン3g
    中農ソース3g
    ケチャップ5g
    コンソメ1.5g
    バター0.5g

 

  1. 洗米し、水を加え30分ほど浸漬させて、炊飯する。
  2. Aの野菜はすべて、粗いみじん切りにする。
  3. レーズンを下茹でする。
  4. フライパンに油をしき、にんにく、玉ねぎを炒める。
  5. 豚ひき肉、にんじんを加え、よく炒める。
  6. セロリ、ピーマン、マッシュルームを加え、炒める。
  7. レーズンを加え、Bの調味料を全て加える。
  8. 最後にグリンピースを入れる。
  9. 炊き上がったごはんにかけて完成。

中期食

米40g
にんにく0.5g
ねぎ50g
にんじん20g
セロリ5g
マッシュルーム水煮5g
レーズン5g
グリンピース水煮5g

<豚肉ムース>

  • A
    豚もも肉小間30g
    長いも12g
    サラダ油2g
    酒1g
    片栗粉1g
    塩少々
    水適宜
  • B
    カレールウ7g
    塩少々
    こしょう少々
    赤ワイン3g
    中農ソース3g
    ケチャップ5g
    コンソメ1.5g
    バター0.5g

 

  • C
    片栗粉2g
    水2g

 

 

  1. 洗米し、米の5倍の水を加え、30分ほど浸漬させて、おかゆを炊く。
  2. ミキサーに、Aをすべて入れて撹拌する。
  3. 撹拌の具合を見て、ゴムベラですくってスルッと落ちる程度の軟らかさになるように、水を加え、更に撹拌する。
  4. 粒がなくなるまで撹拌したら、バットに流し、中火で15分ほど蒸す。
  5. マッシュルーム、グリンピースはそれぞれミキサーでペーストにする。
  6. レーズンは下茹でする。
  7. 玉ねぎ、にんじん、セロリは、1cm色紙切りにし、にんにくはすりおろす。
  8. 圧力鍋に、玉ねぎ、にんじん、セロリ、レーズンを入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、25分間加圧する。(蒸気が出てから25分間)
  9. 圧力が抜けたら、ザルにあげ、鍋に入れ、4.をほぐし入れる。さらに5.と6.、にんにく、Bを加えて調味する。
  10. 最後に、C(水溶き片栗粉)でとろみを調整する。

 

初期食

 

中期食をミキサーにかける。

野菜は、圧力鍋がおすすめです!
よりなめらかなペースト食にするには、食材をやわらかく調理することが大切です。
圧力鍋により、野菜の繊維までやわらかくすることができ、調理時間も短縮できます。

 

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その3、きなこ揚げパン

 

 

食形態

材料分量(一人分)

作り方

常食

コッペパン1個

揚げ油適宜

 

  • <きなこ砂糖>
    きなこ7.5g
    砂糖4g
    グラニュー糖1g
    塩0.1g

 

  1. コッペパンを190~200℃で揚げる。
    コロコロとひっくり返しながら揚げるのがポイント。
  2. 合わせておいたきなこ砂糖をまぶす。

中期食

コッペパン1個

 

牛乳200ml

  • きなこ砂糖
    きなこ7.5g
    砂糖4g
    グラニュー糖1g
    塩0.1g

 

  1. コッペパンを一口大にちぎる。
  2. 牛乳にきなこ砂糖を入れ、混ぜる。
  3. 1.に2.を加え、浸す。

 

初期食

コッペパン半分

 

牛乳200ml

  • きなこ砂糖
    きなこ7.5g
    砂糖4g
    グラニュー糖1g
    塩0.1g
  1. コッペパンを一口大にちぎり、鍋に入れる。
  2. 牛乳にきなこ砂糖を入れ、混ぜ、1.に加える。
  3. 弱火~中火で粘りが出ないように煮る。パンが牛乳を十分にすって、ふわふわの状態になったらOK。
  4. ミキサーにかけ、ペーストにする。

 

配慮食は、パンの焼き加減や、種類によって、牛乳の必要量が前後します。

様子を見て、プラスマイナスしてください。

 

 

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その4、カニあんかけチャーハン

 

 

食形態

材料分量(一人分)

作り方

常食

米75g

 

長ねぎ20g

しいたけ8g

レタス13g

卵25g

油2g

中華コンソメ1.5g

塩0.7g

こしょう0.01g

しょうゆ2g

ごま油2g

 

 

<かにあんかけ>

グリンピース5g

水100g

中華コンソメ1g

酒5g

塩0.3g

こしょう0.01g

しょうがすりおろし0.2g

かにほぐし身30g

片栗粉3.5g

卵白15g

 

  1. 米を研ぎ、加水して炊飯する。
  2. 長ねぎ、しいたけを粗いみじん切り、レタスを小さめのざく切りにする。
  3. 卵を溶き、フライパンに油を熱し、炒める。
  4. 2.を加えて炒め、調味料を加える。
  5. 炊き上がったごはんに4.を混ぜる。

大量調理のため、具を別に作り、ご飯に混ぜ込んでいます。ご家庭では、ごはんも一緒に炒めると、より一層おいしくなります。

<かにあんかけ>

  1. グリンピースは下茹でする。
  2. 鍋に分量の水、調味料を加え、加熱する。
  3. カニを入れる。
  4. 片栗粉を水で溶き、3.に加え、とろみを付ける。
  5. 卵白を少しずつ加える。
  6. 1.を加える。
  7. 皿にチャーハンを盛り、上にかにあんかけをかける。

中期食

米37.5g

 

かにほぐし身15g

えのき5g

長ねぎ10g

レタス7g

じゃがいも10g

錦糸卵15g

グリンピースうらごし2g

中華コンソメ2g

塩1g

こしょう0.01g

しょうゆ2g

ごま油2g

片栗粉1g

 

  1. おかゆを炊く。(米の5倍加水量)
  2. かに、えのきをミキサーにかけ、ペーストにしておく。
  3. 長ねぎを粗いみじん切り、レタスをじゃがいも、錦糸卵を1cmほどに切る。
  4. 長ねぎ、レタス、じゃがいもを圧力にかける。(圧力20分間)
  5. 4.に2.と錦糸卵、グリンピースうらごし、調味料をすべて加え、最後に水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

 

初期食

中期食

  1. 中期食のおかゆをミキサーにかける。
  2. 中期食の5.をミキサーにかける。

 

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その5、ミートソーススパゲティ

 

 

ミートソーススパゲティ作り方

食形態

材料分量(一人分)

作り方

常食

スパゲティ80g

オリーブ油5g

 

にんにく0.3g

玉ねぎ25g

にんじん20g

マッシュルーム10g

油1g

豚ひき肉50g

赤ワイン5g

ケチャップ8g

トマトピューレ14g

ホールトマト14g

デミグラスソース14g

中濃ソース2g

砂糖0.2g

しょうゆ0.6g

塩0.6g

こしょう0.02g

コンソメ(無塩)2.5g

水30g

バター0.5g

粉チーズ4g

 

  1. スパゲティを茹でる。
  2. 茹で上がったら、スパゲティにオリーブ油をかけ、混ぜる。
  3. にんにく、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームをみじん切りにする。
  4. 鍋に油を熱し、にんにく、豚ひき肉を炒める。
  5. 玉ねぎ、にんじんを加えさらに炒め、マッシュルームも加える。
  6. 調味料をすべて加え、味を調えたら、最後にバターと粉チーズを加えて仕上げる。
  7. さらにスパゲティを盛り、ミートソースをかけて完成。

中期食

サラダスパゲティ18.5g

オリーブ油2g

 

  • A
    豚もも肉25g
    長いも10g
    油1.2g
    酒0.6g
    片栗粉0.6g
    塩少々
    水適宜

玉ねぎ25g

にんじん15g

マッシュルーム5g

にんにく0.2g

赤ワイン5g

ケチャップ8g

トマトピューレ14g

ホールトマト14g

デミグラスソース14g

中濃ソース2g

砂糖0.2g

しょうゆ0.6g

塩0.6g

こしょう0.02g

コンソメ(無塩)2.5g

バター0.5g

クリームチーズ2g

片栗粉0.8g

 

<スパゲティ>

  1. サラダスパゲティを1cmにカットする。
  2. 圧力鍋に1.を入れ、加水し、火にかけて圧力をかける。(圧力20分、蒸らし20分)
  3. 水分を切り、オリーブ油を加える。

<ミートソース>

  1. ミキサーに、Aをすべて入れて撹拌する。
  2. 撹拌の具合を見て、ゴムベラですくってスルッと落ちる程度の軟らかさになるように、水を加え、更に撹拌する。
  3. 粒がなくなるまで撹拌したら、容器に流し、中火で15分ほど蒸す。
  4. 蒸しあがったら、へらでそぼろ状にほぐしておく。
  5. マッシュルームはミキサーでペーストにしておく。
  6. 玉ねぎ、にんじんは1cm程に切り、圧力鍋で煮る。(圧力20分)
  7. 6.に4.と5.を加え、すりおろしたにんにく、調味料をすべて加え、味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

 

初期食

中期食

  1. 中期食のスパゲティに加水しながら、ミキサーにかける。
  2. 中期食の7.をミキサーにかける。

 

 

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その6、マーボーなす

 

 

マーボーなすの作り方

食形態

材料分量(一人分)

作り方

常食

なす90g

揚げ油適宜

 

しょうが0.8g

にんにく0.5g

長ねぎ30g

しいたけ7g

にら10g

油1g

豚ひき肉40g

生揚げ13g

赤みそ4g

しょうゆ4g

酒2g

砂糖1.3g

テンメンジャン6g

トウバンジャン0.1g

チキンブイヨン15g

ごま油1.5g

片栗粉2.2g

 

  1. なすを一口大に切り、素揚げする。
  2. しょうが、にんにく、長ねぎ、しいたけをみじん切りにし、にらを1.5cmに切る。
  3. 鍋に油を熱し、しょうが、にんにく、豚ひき肉を炒める。
  4. しいたけを加え、生揚げを加えさらに炒める。
  5. にら、長ねぎを入れ、調味料を全て加え、ごま油で香りを付ける。
  6. 水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。

中期食

  • A
    豚もも肉25g
    長いも10g
    油1.2g
    酒0.6g
    片栗粉0.6g
    塩少々
    水適宜

えのき5g

なす60g

長ねぎ15g

にら2g

絹豆腐10g

にんにく0.1g

しょうが0.2g

赤みそ3g

しょうゆ4g

酒2g

砂糖1.3g

テンメンジャン5g

トウバンジャン0.01g

チキンブイヨン15g

ごま油1.5g

片栗粉2g

 

  1. ミキサーに、Aをすべて入れて撹拌する。
  2. 撹拌の具合を見て、ゴムベラですくってスルッと落ちる程度の軟らかさになるように、水を加え、更に撹拌する。
  3. 粒がなくなるまで撹拌したら、容器に流し、中火で15分ほど蒸す。
  4. 蒸しあがったら、へらでそぼろ状にほぐしておく。
  5. えのきはミキサーでペーストにしておく。
  6. なすは皮をむいて1cmに切り、長ねぎ、にらは粗いみじん切りにし、圧力鍋で煮る。(圧力20分)
  7. 6.に4.と5.、絹豆腐を加え、すりおろしたにんにく、しょうが、調味料をすべて加え、味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

 

初期食

中期食

中期食をミキサーにかける。

 

 

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その7、はちみつレモントースト

 

マーボーなすの作り方

食形態

材料分量(一人分)

作り方

常食

食パン6枚切り1枚

 

バター15g

はちみつ15g

レモン果汁1.5g

  1. バターを溶かし、はちみつ、レモン果汁を加える。
  2. 食パンに1.を塗り、オーブンで180℃6分焼く。

中期食

    食パン6枚切り1枚

牛乳200ml

バター5g

はちみつ10g

レモン果汁1g

  1. 食パンを一口大にちぎる。
  2. 牛乳にバター、はちみつ、レモンを入れ、混ぜる。
  3. 1に2を加え、浸す。

初期食

食パン8枚切り1枚

 

牛乳200ml

バター5g

はちみつ10g

レモン果汁1g

  1. 食パンを一口大にちぎり、鍋に入れる。
  2. 牛乳にバター、はちみつ、レモン果汁を入れ、混ぜ、1.に加える。
  3. 弱火~中火で粘りが出ないように煮る。パンが牛乳を十分にすって、ふわふわの状態になったらOK。
  4. ミキサーにかけ、ペーストにする。

配慮食は、パンの焼き加減や、種類によって、牛乳の必要量が前後します。

様子を見て、プラスマイナスしてください。

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